Desserts · LE CARNET ALPIN
Crème brûlée au génépi
Cette préparation à base de lait, de crème et de jaunes d’œufs est documentée par Sherpa, qui l’attribue à Mégane Arderighi (MegAndCook). Le génépi s’incorpore avant la cuisson au bain-marie.
LE CARNET DU GÉNÉPI
PAS À PAS
La préparation
Préchauffez le four à 100 °C. Mélangez les jaunes et la cassonade jusqu’à éclaircissement.
Chauffez le lait et la crème avec la vanille fendue et grattée. Versez le liquide chaud progressivement sur les jaunes en remuant.
Incorporez le génépi et répartissez dans les ramequins. Installez-les dans un plat avec de l’eau à mi-hauteur.
Enfournez pour environ 75 minutes. Laissez ensuite refroidir et réfrigérez.
Au service, répartissez une fine couche de cassonade et caramélisez avec un équipement adapté, conformément à sa notice.
Laissez refroidir les crèmes puis réfrigérez-les. La source ne précise pas la durée de refroidissement : elle s’ajoute au temps de préparation et de cuisson.
Rédaction documentaire : Liqueur-genepi — notre méthode · Signaler une correction
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